Салат из пшеничных зерен со шпинатом

На 4 порции:
250 грамм пшеничных зерен
350 грамм шпината, жесткие черешки отрезаем
1 средний помидор
10 вяленых помидоров (около 30 грамм
три столовых ложки оливкового масла
две столовых ложки красного винного уксуса
одна чайная ложка соли
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки дижонской горчицы
1/4 ч. ложки крупно молотого черного перца
150 грамм кишмиша

1. В большой посуде на ночь замочите пшеничные зерна в небольшом количестве воды (на 5 см выше зерна).

2. Слейте воду. В четырехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 1 1/ 2 литров итра воды. Добавьте пшеничные зерна и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 1 час, пока зерна не станут мягкими. Воду слейте.

3. Крупно нарубите шпинат. Нарежьте кубиками помидор. Положите вяленые помидоры в небольшую миску; залейте их 225 миллилитров кипятка. Дайте постотъ 5 минут, чтобы помидоры размягчились; воду слейте. Крупно нарубите вяленые помидоры.

4. Приготовьте заправку: взбейте до однородной массы масло, красный винный уксус, соль, сахар, горчицу и черным перец. Добавьте кишмиш, нарезанный кубиками помидор, нарубленные вяленые помидоры, шпинат и пшеничные зерна; тщательно перемешайте.